固城湖螃蟹,好一道秋天美味

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苏东坡曾说“不识庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”秋意深浓,肥美的螃蟹最是让人馋涎欲滴。水质清纯的固城湖,孕育出个大肥美、螯壮肚圆的固城湖大螃蟹。对待如此美味,我们更应当精心对待,充分享受舌尖上的美味!

固城湖大螃蟹一般在每年的九月初就上市,比一般的螃蟹早十多天。最经典的做法莫过于清蒸,隔水蒸才能更好地突出固城湖螃蟹的原汁原味、甘香膏质、甜嫩蟹肉。固城湖螃蟹整体规格大,四两以上的螃蟹占一半以上,我们可选用三两半以上的鲜活蟹,洗净后用绳子扎牢,蟹肚向上入蒸笼,铺上紫苏叶驱除螃蟹寒气,水沸后20至25分钟后即可食用。

蒸好后的固城湖螃蟹色泽金黄,肉鲜香甜美,最大限度地保持了色、香、味。固城湖螃蟹还具有高蛋白、低脂肪的特点,富含人体必须的各种氨基酸、钙、维生素A、核黄酸等物质,是一种无污染、纯天然的卫生蟹,吃起来新鲜。蟹性寒凉,可配黄酒、醋、姜末同食,暖胃中和、驱除寒气。放进嘴里细细品味、慢慢咀嚼,真可谓“蟹肉上席百味淡”了。

固城湖螃蟹,好一道秋天美味

固城湖大螃蟹很靓,每只螃蟹都是青背白肚金爪黄毛,特别亮丽。把蟹肉、蟹黄拆分出来,再做成各式各样的菜肴近年来也很常见。蟹黄汤包是很多人的心头爱,蟹粉、蟹黄、鲜肉制成的馅,蟹包的表明点缀着橘红的蟹子,晶莹油亮,如花蕊般。夹起一个放进嘴里,固城湖螃蟹的肉混合着蟹膏、蟹子的香味,非常鲜美,让人忍不住一吃再吃。吃完后手上仍留有蟹腥味,这得益于固城湖螃蟹的生态养殖模式。

制作螃蟹菜肴时要记得事先把螃蟹放入淡盐水中浸一下,使其吐出污水和杂质;蟹宜蒸不宜煮,水煮容易导致美味和营养大量溶于汤内,使鲜味走失;需蒸熟蒸透,避免食入寄生在河蟹中的肺吸虫囊蚴,染上肺吸虫病。固城湖螃蟹具有品质保证,在历年省、市开展的水产品质量例行抽查中,没有发现任何不合格指标。最主要的三项指标中农药、抗生素含量均为零,重金属含量远低于标准指数,其中贡含量只有标准指标的五十分之一。

古人把食蟹看作是大有讲究的雅事,明代时已有一整套精巧的食蟹工具,以苏州人的最为齐全,小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,称之为“蟹八件”。螃蟹上桌后,把蟹放在小方桌上,用圆头剪逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一点点地品尝。

今天,我们吃蟹的工具要简单得多。蟹剪、蟹签、小勺子的“三件套”足矣。第一步:吃蟹膏。将蟹壳剥离蟹肉,用勺子掏出蟹膏享用。第二步:剪蟹脚。将蟹螯和蟹脚剪下来。第三步:吃蟹身。蟹身掰成两半,用勺子掏出蟹肉。第四步:吃蟹脚。剪开后,用蟹签将蟹肉完整推出。第五步:吃蟹螯。剪走两端的刺,剪成两半至蟹肉露出。其实,不一定非要按什么顺序来,关键是要吃得干净、吃得开心。食用固城湖螃蟹时会有一丝甜意,和家人一起吃螃蟹那就甜上加甜。

秋风一起,菊黄蟹肥,吃蟹、饮酒、赏菊,来一道体验这份人生乐事吧!

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