蟹师不外传的挑蟹秘诀

      发布在:资讯      评论:0 条评论

又是一年品尝膏蟹的季节,人们都把大闸蟹比作味中极品,想要品尝美味的膏蟹,首先得从挑选开始把关,今天就跟随蟹束阁的小编一起来学习一下挑蟹的技巧。

夏师傅50多岁了,个头不高,黝黑精瘦。他是土生土长的阳澄湖蟹农,每到金秋,养蟹20多年,阅蟹无数。由他带队的蟹师,每到金秋就可以半夜接货验货,然后次日凌晨4点开始分拣连轴转——这是三两半的,这是四两的……夏师傅一拿就知道,然后把这些螃蟹扔进分属它们自己规格的暂养池里。

蟹师不外传的挑蟹秘诀

小编特意请教了夏师傅,如何挑蟹选蟹,总结了六条“挑蟹秘诀”,供大家参考。
第一,辨别活力。“一只螃蟹拿上来之后,要辨别活力。很会动,很有精神的那种,相对是更好的。”还可以观察下螃蟹的眼睛:一只新鲜的螃蟹,是不会目光呆滞的。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面,如蟹眼即动,说明蟹新鲜、敏捷。你也可以用手轻轻触一下蟹的眼睛,如果它的眼睛会敏捷地缩一下,同时口喷泡沫来表达它对你的抗议,那就是一只生猛的好蟹。

第二,细看颜色。“固城湖蟹,大多是青壳,也会带金黄色。肚子上要白。如果壳黑乎乎的,肚子上脏兮兮的,多半不是固城湖的。”

蟹师不外传的挑蟹秘诀

第三,看蟹脚。“看蟹的肉质是否饱满,很重要的一点是看它们的脚。要胀鼓鼓的、有点圆圆的,而不是它们很瘦时候那种扁扁的。当然,这只是对公蟹而言,母蟹的腿永远是不会圆的。”
第四,看肚脐。“主要针对母蟹。从屁股后面看看肚脐是不是厚,这有一定参考价值,但不是最主要的。”如果蟹的肚脐处鼓胀,并且捏着饱满发硬,通常都是很壮实的螃蟹。

第五,动手挤。“可以用手挤挤蟹腿的位置,看看是不是硬的。注意要用力,使劲挤,这个季节的蟹壳很硬,一般挤不坏的”。

蟹师不外传的挑蟹秘诀

第六,看时节。“一般来说,霜降前后,螃蟹是最肥美的。过了霜降,它们就要开始走下坡路了,母蟹的膏也会发硬。

仔细研究并参照这“6大秘诀”,就能把优质蟹从众多的大闸蟹中挑出来。当然,还有个更简单的方法:直接选购蟹束阁的大闸蟹,只只精选,无黄包退!

Responses