大闸蟹的名字从何而来?

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你只知道螃蟹叫「螃蟹」?它究竟何时被国人发现的,跟随我们的节奏,躺倒在“蟹史”长河中装一装。

我们如今称呼的「你只知道螃蟹叫「螃蟹」?它究竟何时被国人发现的,跟随我们的节奏,躺倒在“蟹史”长河中装一装。

我们如今称呼的「螃蟹」便是因为其横行得来(东东许慎《说文解字》提及“蟹,旁行。”),隋唐时期便开始大量使用此称呼。不过,它还有「郭索」(根据其爬行的声音取名)、「介士」(根据其外形取名)、「无肠公子」(根据其体征取名,但其实螃蟹是有肠子的)的别名。

▲ 南宋“晚荷郭索图”

「蟹」字早在先秦时代就有现身,战国《庄子·秋水》中有“还虾、蟹与科斗,莫吾能若也”的记录,同一时期,《荀子·劝学》也有“蟹六跪而二螯,非蛇鳝之穴无可寄托者,用心躁也”告诉人们螃蟹的样子和习性,说明当时就有人对蟹有一定观察和了解。

不过,在各类书目中,仍有很多「解」、「蠏」、「䲒」等不同的字表示。在古人有限的认知内,他们对这个自带甲壳的水生生物着实难解。用“解”是因为蟹会脱壳(宋代罗愿《尔雅翼》称“字从解者,以随潮解甲也。”)同时,他们又认为它既能属水虫,又能属鱼,所以才出现各种偏旁不一的写法。

「大闸蟹」不是品种

大闸蟹的名字从何而来?
各种名湖出生的「大闸蟹」几乎快被人传为蟹中的一个品类了,可是大闸蟹只是人们叫出的一个名头,并非什么品种。它的来源是因为以前人们捕蟹都会使用一种叫「蟹簖」的竹质器具,这也是最早最广泛使用的工具,此工具一般放在水里,像“闸”一样,到了夜间通过灯火吸引螃蟹爬上“竹闸”而捕捉,久而久之,便把这些螃蟹称为“闸蟹”,而“大”自然是因为它们够份量,因此得名「大闸蟹」。

▲ 放置湖中的便是渔民捕蟹所用的「竹闸」(蟹簖)

不过,还有一种说法是源于方言和烹饪技法的结合。在吴语中,把食物放到水里煮或油锅里炸的这个做法称为“煠(zhá)”。宋代的《东京梦华录》和清代《清嘉录》种都有对“煠蟹”的相关描述,到后来,民间自然而然把其叫做“大煠蟹”,但因为属方言音译生僻字,慢慢传为“闸”,因此得名。

不管如何,这「大闸蟹」都跟品类无关,而是与生活中捕捉的方式或食用的方式有关。提醒那些喜欢在餐桌上科普的朋友,还请避免雷雨天出行,言多必失。」便是因为其横行得来(东东许慎《说文解字》提及“蟹,旁行。”),隋唐时期便开始大量使用此称呼。不过,它还有「郭索」(根据其爬行的声音取名)、「介士」(根据其外形取名)、「无肠公子」(根据其体征取名,但其实螃蟹是有肠子的)的别名。

▲ 南宋“晚荷郭索图”

「蟹」字早在先秦时代就有现身,战国《庄子·秋水》中有“还虾、蟹与科斗,莫吾能若也”的记录,同一时期,《荀子·劝学》也有“蟹六跪而二螯,非蛇鳝之穴无可寄托者,用心躁也”告诉人们螃蟹的样子和习性,说明当时就有人对蟹有一定观察和了解。

不过,在各类书目中,仍有很多「解」、「蠏」、「䲒」等不同的字表示。在古人有限的认知内,他们对这个自带甲壳的水生生物着实难解。用“解”是因为蟹会脱壳(宋代罗愿《尔雅翼》称“字从解者,以随潮解甲也。”)同时,他们又认为它既能属水虫,又能属鱼,所以才出现各种偏旁不一的写法。

「大闸蟹」不是品种

各种名湖出生的「大闸蟹」几乎快被人传为蟹中的一个品类了,可是大闸蟹只是人们叫出的一个名头,并非什么品种。它的来源是因为以前人们捕蟹都会使用一种叫「蟹簖」的竹质器具,这也是最早最广泛使用的工具,此工具一般放在水里,像“闸”一样,到了夜间通过灯火吸引螃蟹爬上“竹闸”而捕捉,久而久之,便把这些螃蟹称为“闸蟹”,而“大”自然是因为它们够份量,因此得名「大闸蟹」。

▲ 放置湖中的便是渔民捕蟹所用的「竹闸」(蟹簖)

不过,还有一种说法是源于方言和烹饪技法的结合。在吴语中,把食物放到水里煮或油锅里炸的这个做法称为“煠(zhá)”。宋代的《东京梦华录》和清代《清嘉录》种都有对“煠蟹”的相关描述,到后来,民间自然而然把其叫做“大煠蟹”,但因为属方言音译生僻字,慢慢传为“闸”,因此得名。

不管如何,这「大闸蟹」都跟品类无关,而是与生活中捕捉的方式或食用的方式有关。提醒那些喜欢在餐桌上科普的朋友,还请避免雷雨天出行,言多必失。

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